B e s e n w i r t s c h a f t - wie kann man sich den Betrieb vorstellen
Mit dem Begriff Besen ist nicht das Reinigungsgerät mit Borsten an der Unterseite gemeint, sondern ein Gastbetrieb in dem die Winzer in den eigenen Räumen selbst erzeugten Wein direkt vermarkten. Besen ist in Baden-Württemberg die Kurzform für Besenwirtschaft, die aber in anderen Regionen auch Straußenwirtschaft, Besenschänke, Heckenwirtschaft oder noch andere Namen haben können.
Sie sind keine Gastwirtschaften/ Restaurants im üblichen Sinne und unterliegen behördlichen Einschränkungen wie unter anderem bei den Öffnungszeiten, der Anzahl der Plätze und die auf einfache Speisen beschränkte Speisekarte.
Der durchschnittliche Besen ist vom Ambiente wie von der Speisenkarte recht einfach. Der Gastraum erinnert eher an ein ausgeräumtes Wohnzimmer, das man für eine Feier mit Biertischgarnituren bestückt hat. Vor vielen Jahrzehnten war das auch häufig der Fall, dass das Wohnzimmer des Winzers während der Besenzeit zur Gaststube umfunktioniert wurde.
Trotz dieser Schlichtheit erfreuen sie sich großer Beliebtheit. An manchen Tagen kann so ein Besen mit ca. 50 Sitzplätzen bis zu 200 Gäste durchschleusen. Als normaler Wirt fragt man sich wie das funktionieren kann.
Der größte Aufwand wenn man viele Gäste hat, ist die Zubereitung der Speisen. Die sind im Besen jedoch von einfacher Natur und lassen sich gut vorbereiten, sodass der Gast in der Regel nicht lange auf sein Essen warten muss. Zudem ist die Auswahl der warmen Gerichte auf einige wenige beschränkt, die aber bei den Gästen sehr beliebt sind.
Warum schreibe/ erzähle ich Ihnen das hier, lieber Wirt. Nicht weil ich aus Ihrer Gaststätte oder Restaurant eine Besenwirtschaft machen möchte. Aber vielleicht überlegen Sie mal ob es nicht für Sie lohnend wäre hin und wieder einen Besentag zu machen.
Wenn die Urlauber aus dem Norden und den übrigen Bundesländern wo es keinen Weinbau gibt, von den Besenwirtschaften immer wieder begeistert sind, warum sollen Sie dann nicht auch in der Heimat zu Ihnen kommen, wenn Sie einen Tag unter dem Motto "wie in einem Besen" gestalten".
Einer der beliebtesten Besen in Baden-Württemberg ist der vom Weingut Winkler in Brackenheim. Bei der Wahl zum Besen des Jahres belegte er den 2. Platz von 120 Teilnehmern. Die Einrichtung ist wie man unschwer erkennen kann recht einfach, aber trotzdem ist er fast immer voll und häufig findet man keinen Platz.